近年来，陪伴消费者对于餐饮产质量量、办事体验、平安环境等多方面要求的提高，团餐行业逐渐向尺度化、规范化、精细化转型，头部团餐企业从食物平安办理、企业本身办理、办事能力、供应链方面都有必然提高。近日，艾瑞征询发布的《2025年中国团餐行业研究演讲》（以下简称《演讲》）显示，客岁团餐市场规模约2。7万亿元，估计2026年团餐市场规模将超3。5万亿元。面临学校、病院、企业等焦点场景的差同化需求，行业通过运营模式立异取政策盈利，摸索出地方厨房尺度化、县域下沉新通、健康场景延长三大破局径。团餐，指面向团队供应的餐饮办事形式，即为相对固定的人群以相对固定的模式批量制做和供应餐饮食物。《演讲》指出，团餐的客户群体次要包含中小学、大学、病院、企业、机构等。而团餐企业，则是指按照团餐客户群体的需求，以承包入驻、集体配送、团餐平台为次要运营模式的办事单元。从运营模式划分来看，办事对象次要为学校、病院、机构等，营业特点是现场制做；集体配送模式多以学生餐为从，无制做场合的企业客户次之，通过地方厨房制做，同一配送；团餐平台模式则以白领餐为从，平台不担任制做，只供给配送办事。团餐行业的客群场景次要分为学校、病院、企业、机构四大类，各客群场景对于团餐的需求特征具有较着差别。学校场景中，中小学需考虑寒暑假带来的需求波动，且午餐时段用餐流量高度集中，餐标相对较低；大学则正在假期也可能有部门学生留校，用餐需求相对不变，餐标适中。病院场景需全年、全天候停业，对餐食的养分搭配和就餐便利性要求较高。企业取机构场景以午餐为次要时段，对团餐企业的全体供给程度取处理方案定制化能力提出了必然要求。《演讲》显示，估计2026年团餐市场规模将超3。5万亿元。从2019—2026年中国团餐行业市场规模及增速数据来看，虽然期间遭到一些外部要素的影响，但团餐行业客群及需求规模相对不变，市场韧性强于餐饮市场全体表示，一直连结着较为不变的增加趋向。这种稳健的成长态势，不只表现了团餐行业正在餐饮市场中的主要地位，也为行业内企业供给了持续成长的机缘。以营收口径计，2024年学校场景营收占比约为52。7%，是团餐行业的次要客群。县域中小学客群场景正逐渐成为团餐行业中学校场景中的营业增量，无望带动学校场景市场份额提拔；而工场等企业场景受经济形势取员工多元化饮食需求的影响，市场份额或将压缩。这种客群需求的差别，促使团餐企业精准定位细分市场，建立差同化能力生态，以满脚分歧客群的需求。《演讲》阐发，团餐行业的不变成长离不开政策端的指导。村落复兴计谋指导三产融合，团餐行业因其每日就餐规模大、就餐场合集中、需求同一下达等特点，高度适配地方厨房等三产融合项目。有帮于不变农产物畅通链条，借帮合做向低线城市加快渗入。例如，处所积极协同团餐企业开展地方厨房扶植，无效鞭策了村落复兴。正在食物平安方面，相关部分接连推出保障政策，要求团餐企业借帮数字化手段结构供应链溯源系统。这使得具有更强供应链把控能力的头部团餐企业正在投标中更具合作力，鞭策整个行业持续规范化成长。同时，青少年炊事改善的政策指导，让“学生餐”成为提拔青少年养分健康程度的环节。将来，跟着轨制规范取青少年饮食养分健康认识的提拔，县域小学团餐渗入率无望提高，学生餐的养分健康程度也将获得进一步提拔。《演讲》阐发，从需求端来看，我国居平易近对食物的注沉程度一曲较高。客岁，我国居平易近人均消费粮食124。4千克、蔬果176。1千克、肉蛋奶成品92。4千克，对养分搭配取炊事平衡的注沉度不竭提拔。高程度的食物收入占比取大规模的次要食物消费量，为团餐行业供给了广漠的市场空间。学校、机构等焦点场景具备规模化且不变的日均消费根本。以学校场景为例，无论是中小学仍是大学，每日都有大量学生集中就餐，这种不变的需求为团餐企业供给了持续的营业支持，也为行业的成长奠基了的根本。此外，跟着互联网取餐饮行业的深度融合，头部社会餐饮品牌的数字化程度越来越高，通过使用数字化办事，提拔了消费者下单便利性取本身运营能力。社会餐饮范畴的“点单办事、收银及营收阐发、客群运营”等面向餐饮消费者的数字化手艺，无望正在团餐范畴获得使用。这将打破团餐财产链的数据畅通壁垒，提高团餐企业数字化运营能力，实现采购流程通明化及运营成本降低，从而提拔团餐企业的全体合作力。《演讲》估计，跟着地方厨房的不竭普及，集体配餐模式的市场渗入无望获得显著提拔。将来3年集体配餐模式占比无望提拔至18%摆布。地方厨房的成长使得菜品制做愈加尺度化、规模化，可以或许无效降低成本，提高效率。集体配餐模式依托地方厨房，将菜品配送至甲方客户指定地址，这种模式不只可以或许满脚规模较小、不具备固定场合的学校、企业等场景的需求，还能无效缓解集顶用餐客流压力。对于头部企业而言，集体配餐模式无望成为其规模化扩张的主要路子，降低市场扩张壁垒，提拔市场份额。县域城镇化历程的推进，为团餐行业带来了新的成长机缘。国度激励企业激发县域经济活力取消费动力，跟着县域功能的不竭完美，其财产承载能力和生齿集聚功能持续提拔，团餐增量需求也将逐渐。县域中小学校规模较小且分布分离，保守的团餐配送模式存正在诸多痛点，如配送半径长、时间长、成本高，正在途管控难，热餐配送易呈现食物平安问题取养分流失等。而“地方厨房+卫星厨房”模式的呈现，无效处理了这些问题。由县域大型地方厨房完成食材初加工，通过冷链配送至各卫星厨房，再由卫星厨房完成餐食制做并配送至周边县域中小学，大幅降低了热餐配送时间，提高了食物平安保障。正在国度村落复兴计谋和三产融合政策的带动下，支撑本地三产融合项目、开展供应链根本设备投资的团餐企业将优先受益，县域小学市场无望可不雅市场空间，带动县域其他团餐场景活跃度提拔。跟着社会的成长，团餐市场的需求场景持续细分，增量市场次要环绕健康取老年人群展开。我国60岁及以上老年生齿占比已超20%，扶养压力大，老年餐具有刚需属性。社区具备关心老年人饮食需求的权利，成心愿取团餐企业合做，配合推出老年餐办事。消费者健康认识的提拔，鞭策团餐行业从保守的“高油盐糖”供餐模式转向低脂、低糖、高卵白的养分平衡型配餐，对健康餐的需求不竭添加，消费者需求也从养分向风味立异、情办事等增值需求延长。团餐企业还能够拓展病院等24小时场景的夜间供餐办事，从题餐厅办事、物业分析处理方案等，取社区合做推出老年餐、取赛事从办方合做供给赛事餐等，通过拓展合做从体，进一步挖掘市场潜力。近年来，陪伴消费者对于餐饮产质量量、办事体验、平安环境等多方面要求的提高，团餐行业逐渐向尺度化、规范化、精细化转型。